红烧狮子头
先来上个好吃的南方菜，红烧狮子头。在我还在国内的时候，也在餐馆吃过狮子头，当时觉得这就是一个大肉丸子，不希罕。后来读了梅灵阁的帖子：清炖蟹粉狮子头之后，才觉得这个东西应该很好吃，当时又是学做菜一年多了，总是想找点复杂的东西来倒腾，就做了这么个狮子头，因为没有好的蟹粉，干脆做了红烧的。
主要原材料是肥瘦都有的猪肉，遵照原贴精神，肥的至少要有一半。
最麻烦的过程就是“细切粗斩”，肉块先切成肉片，肉片在切成肉丝，最后切成石榴籽大小的小丁。然后就是拌料，手是最好的工具，拌料时加入葱姜汁（葱姜拍碎后用少量水泡出来的汁就是了，渣子不要），料酒，盐，一点糖，一些干淀粉，顺一个方向搅到陷料发粘，然后分成几个大丸子，外面拍上一层干淀粉，下到油锅炸成金黄色再捞起来放在一边。砂锅底垫上白菜杆子，放入肉丸，冲入烧热的高汤，加冰糖酱油小火慢炖2个小时左右，最后上桌之前开大火烧些白菜或者青菜进去就好了。
经过慢火炖的狮子头鲜嫩软糯，我一次就可以吃一个，又一次请客一个男生来一下子吃了2个半，呵呵。
剩下的汤用来下面或者粉丝，粉条都不错，一起加些蔬菜，做宵夜或者晚餐都好。
posted by bibo @ 1:39 PM
2 Comments:
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