川式的米粉蒸肉
米粉蒸肉是以前在家里常吃的菜。记得在上大学的时候爸爸曾经传授我如何煮一锅3熟的一顿饭，只要有简陋的酒精炉和一个双层蒸锅就可以了。蒸锅下面烧水，也可以放点骨头煮肉汤，双层蒸锅一层蒸米饭，一层蒸粉蒸肉。最后蒸的东西都好了，放一把鸡毛菜到下面的汤里面，也可以做一个番茄蛋花汤。后来在学校宿舍还真的试过，我和2个要好的女生一起煮的，不过饭是去打来的。加蒸了一个毛豆米，那一顿吃的可真香哦！
话说回来，米粉肉是以前用来杀馋的东西，一定要肥的才好吃。我今天做的是以前没有吃过的川式粉蒸肉，里面有花椒的哦。肉也没有用五花肉，用了最普通的contry style rib，既便宜易寻也有肥有瘦，切成大小差不多的块，我切的算是比较厚的长条。然后参照areyoueye的方子腌了：加葱，姜，花椒末，酱油，料酒，郫县豆瓣酱，糖。原配方中还有熟油，既然我用的肉都减油了，这里也省了。最后加上蒸肉粉拌到不干也不湿的状况，等待15分钟以上。这个空档我把一只smart chicken给肢解了，:P 不晓得这种smart chicken吃起来跟别的鸡有什么不同，据说比较像走地鸡。打算四肢来做盐锔鸡，鸡胸炒芹菜，骨架子就炖了一小锅汤。粉蒸肉蒸了1个多小时才蒸好，肥肉的油都流到碗底了，这才想起来忘记在下面放点胡萝卜地瓜什么的。鸡汤，粉蒸肉加上清炒豆角，这就是我的中午饭了，hehe。奢侈吧？ 晚上嘛，把剩下的鸡汤拿来下一小把年糕片，加上白菜丝，出锅撒了点葱花，也很不错内。
posted by bibo @ 4:54 PM
1 Comments:
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