韩国泡菜(kimchi)
有朋友想要泡菜的菜谱。那我先写一个韩国大白菜kimchi。韩国泡菜有很多种，原材料多种多样，腌制的方法也不太一样。下次来写一个最近才学到的黄瓜kimchi，很容易做，也特别好吃。
大白菜的切法一般是剖成四半，如果一次做得少，也可以只拿几片叶子，然后切成大段。切完菜就要来用盐腌，可以用粗盐也可以用细盐，只不过用细盐时间比较短，盐味会重，要注意用量。我这个过程图里面是用了粗盐，然后用一个盆子装水压在白菜上面。（加速出水）等到白菜的水出来一些，就是菜变软了，但是不要太软，不然不够脆也不好吃。然后冲掉多余的盐分，这时候可以尝一小块看咸味如何，如果后面要加鱼露就要记得鱼露是咸的哦。
腌菜的时候可以准备调料了。首先是蒜蓉，大蒜是韩国泡菜的精华，一棵白菜要用一头蒜，而且最好捣成蒜泥。然后是韩国辣椒粉，一般有2种，powder和crushed，做泡菜用crushed就可以了，这2种辣椒粉都是去籽的干辣椒做的。准备用刨子擦一些白萝卜丝，梨丝和苹果丝，切一些韭菜段，那次我没有韭菜，用的青葱。然后把蒜泥，辣椒粉，萝卜丝，韭菜什么的都混合一起，再加些糖和鱼露，混合物是泥状的。最后就是把泥状的调料混合物抹到白菜的每片叶子上，最后把它团起来，放入密闭的容器，室温下放2到3天，如果觉得够酸了就可以转移冰箱冷藏。
鱼露可以用虾酱代替，不过是那种能看见虾子的虾酱，而不是那种幼滑虾酱，如果有新鲜的牡蛎洗干净放在泡菜里就更美味了，可惜我也没有尝过，只听韩国妹妹说的。
韩国泡菜要吃新鲜的，最好是7天内吃完，如果超过7天，就只能拿来做菜了。可以做泡菜饼，泡菜炒饭，泡菜锅等等。
posted by bibo @ 10:50 AM
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