清粥小菜

外带炒菜拼盘

这个炒菜拼盘属于我偷懒作品之一。hehe。。。 左边是秋葵(okra)炒肉，右边是三丁肉片(藕丁，豆干丁，毛豆)。 用了一个小烤盘，垫上锡纸，中间隔起来，带去别人家吃，吃完了都不用洗盘子。xixi...
肉片是一起炒出来的，其实三丁那个应该用肉丁才比较配。肉片的腌法我已经讲过了，一般都是料酒，酱油和淀粉。我还见过别人用老干妈，花椒油等腌肉，效果也很好。如果是铁锅，一定要把锅先烧的很热再放油，这样不容易粘锅。然后要价稍微多的油，一会儿油温就上来了，肉片倒入之前再用手抓抓散，下锅立刻用筷子划开，这样就能炒出即嫩又漂亮，不粘连的肉片/丝。如果油温过高，肉会容易烧焦，也不好看。这是我自己总结出来的经验，但是经常偷懒，很少严格操作。 :P
肉片怎么样才嫩呢？首先是肉的质量，小里脊肉最佳，其次大里脊肉，如果糊弄自己，随便拿块肉，也要挑瘦的来炒哦。腌肉的时候加淀粉，锅热，油多也是重要因素。还有一个就是炒的时间不能太长，很多人都会担心肉不熟要炒很久，那样就老了。只要肉切的不是特别厚，变色了就要起锅，然后炒配菜，配菜炒的差不多，味道也调好，就倒回肉多炒个1-2分钟就要起锅了。有的时候我只是把肉和菜混合均匀，让他们的汤汁味道互相吸收一下就好。还有炒完菜要立即起锅，不然锅里面的余热会让肉变老。起锅装盘后要尽快吃掉，不然。。。。也会让肉变老哦。哈哈。。。。

posted by bibo @ 11:48 AM