清粥小菜

苏式红烧肉

天气凉了，可以吃这个了。苏式红烧肉我做过很多次，没有一次有人说不好吃，每次都最先被抢光。我自己也是不敢吃肥肉的，可是这个我能吃几块。这种红烧肉的特点是酥而不烂，入口即化，香甜糯软，肥肉比瘦肉好吃。
这是参照梅灵阁主的文章做的，肉要选一层肥一层瘦，层次较多的为好。回来洗干净再用刀刮掉皮上面的脏东西，切成麻将大小，泡入加了很多料酒，葱姜的水里面至少半个小时。这一步其实很关键，去腥的。然后捞出肉块，放入汤锅，加水没过肉一寸，在加少许料酒，煮开后打掉泡沫，不推荐到掉水再重新加水烧。然后转小火，盖上盖子保持微沸，就是有一点点水泡，不能大开。烧到用筷子能扎透肉皮的时候加入调料：老抽，冰糖，盐。老抽和冰糖要加很多，盐只加一点用来调味到。老抽是上颜色的，多煮几次就有经验了。再加盖烧到肉酥烂，就要收汁了。我一般是尝汤汁的味道，汤汁经过收汁会变浓，变得咸一点，所以不能太咸哦。收汁的时候如果想快，可以转入铁炒锅，用铲子轻轻推动肉块，保持形状。收完汁再转入沙锅或者装盘即可。
记得上次去LA，他们吃完了还用烤鸡来蘸着红烧肉汁，吃的连汤也没有剩哦。

posted by bibo @ 10:25 AM