蛋黄酥以及一些酥皮点心的心得
月饼没有拍照，就来个以前做的蛋黄酥吧。苏式月饼其实就是酥皮点心，如果把这个蛋黄酥做的扁一些，在盖上个红章就是月饼了哦。
酥皮点心是用2种面团做成的，油酥面的成分是油和面粉，水油面除了油和面粉还有水，2种面团包在一起，擀开后叠起再擀开，最后经过烘烤，就分层成为酥脆的酥皮了。酥皮的具体配方请参看：爱厨的台式蛋塔 这个配方很容易成功哦。
我做过3次酥皮点心，就昨天做月饼的最满意，觉得要想酥皮点心做得好，一定要注意这几点：
首先是按照recipe，然后是面团和好了要醒够，这样包出来表面才会光滑。面团太干太硬了就不容易成功，擀出来的酥皮会容易破裂。由于酥皮没有弹性，所以包陷的时候有些难度，我的方法是用大拇指把中间慢慢压下去，边上压薄形成一个袋子一样的形状，包陷不能贪多，边缘一定要够大才容易收口。收口的时候用虎口慢慢收拢，最后也是用虎口慢慢捏拢，用指尖捏紧，最后收口朝下，把它整理成漂亮的圆形就可以了。
posted by bibo @ 8:14 PM
2 Comments:
有的时候就算是用秤也不准确地，油酥虽然不像一般面团，但是也要能用手捏成团才可以，不然就要再加油。油皮和的软无论是包擀都容易些。
这种酥皮和买的puff pastry shell不一样，那种含油量更大，那种可以用来做葡式蛋塔，而不是台式蛋塔。那个酥皮烤过之后会膨胀得很厉害哦。
我们这里买的咸鸭蛋都不好，所以我都是用自己做的，生的咸蛋是固体的，喷一点料酒用烤箱稍微烤一下就可以包了。
对，喷料酒是为了去腥，生咸蛋黄就是固体的，大概是因为腌过了。具体原理不好说。:P
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