Tuesday, September 06, 2005

柠檬橙香烤鸡


基本上是参考Everyday Italian 里面的烤火鸡的方法，偷了一些Emeril的方法，还融入一些烤鸭理论。嘿嘿嘿...先把鸡解冻，然后洗干净，掏出内腔藏着的鸡心，鸡胗，鸡肝，里里外外都冲干净。让鸡“坐“在一个玻璃瓶上，把水分晾干。然后里里外外抹一层盐和胡椒粉，腌2个小时，我用了比较多的盐，所以之后冲掉一些盐分和胡椒粉。然后再次晾干鸡，切一些蔬菜，红萝卜，芹菜和洋葱垫在烤盘底下，当然如果你有V形烤架就不用这样了。切一个柠檬，一个橙子，第二次晾干了之后抹些柠檬汁和橙子汁上去，再晾一下。这时融化一些butter，和olive oil一起加热，然后加一些干的herb进去混匀。这样就可以把鸡放到有蔬菜的烤盘上面，切过的柠檬和橙子都塞到鸡肚子里面，用牙签把最下面的口子封起来，用一根棉线绑住鸡腿。把有herb的butter和olive oil混合物倒在鸡身上，抹匀，注意不要被烫到。烤：500F先烤10分钟，注意温度高过475F不能用不粘烤盘，否则会释放有毒气体。350F轻轻加盖铝箔纸烤50-60分钟即可。如果鸡比较大，或者烤箱火力不够，则延长时间。如果鸡皮颜色不够好，就掀开铝箔纸再烤一会儿。拿出来之后一定要放一会才可以切，不然就不够juicy了。最后的效果应该是鸡皮很脆，鸡肉juicy，有柠檬和橙子的香气。
这个也是旧贴，labor day天天到别人家里玩，没有拍新的照片，不过星期六做了一块豆腐，也是因为豆花做得不好看，就改做豆腐了。hehe
买到了荞麦面粉，也借到了月饼模子，要准备做新鲜的荞麦面和中秋月饼了。月饼真的是很麻烦，今天开始做陷，不知道什么时候能完成呢。

posted by bibo @ 10:25 AM