清粥小菜

葱香鸡油烧饼

以前在合肥常吃泸州烤鸭店的鸭油烧饼，每次去四牌楼都要买一些。自己用鸡油试着做了一次，虽然不是完全像，但是也很好吃的。就是太肥了，不能经常吃。
鸡油是从鸡身上扒下来的鸡皮之类的来的，:P 然后中小火熬出油，丢掉鸡皮。烧饼别人的方子。不过我这里偷懒了。没有做2种面团，就是发面发一半就做了。过程大概如下：2cup面粉，2/3 cup水的样子，1teaspoon yeast, 1teaspoon salt.揉成面团，室温下放1个小时左右，现在天气比较冷，就是看着面团长大一些，但是没有到2倍大那样就好了。鸡油加入1:1的面粉，炒成金黄色，同时加入适量盐，五香粉（可略或采用别的调料），炒好后放凉。面团擀成大片，案板不够大的，就分几个小团来擀。然后上面抹一层鸡油炒得面粉，撒一层葱花，卷起来成一条，切成几个小块，擀开，抹一层水后蘸上芝麻，用油煎熟即可。我试过烤的，比较容易干掉。如果觉得咸，可以减盐分。

posted by bibo @ 10:40 AM